【来源】预制菜食材之家，快肴网（gh_80856597e8e1）经授权转载 近期，河豚全产业链提供商「肆月河豚」已完成规模为3500万元的A+轮融资，本轮由华软资本、京亚资本联合投资。本轮融资资金将主要用于河豚家族供应链体系建设。 肆月河豚由农学博士段然创立于2014年，是一家河豚特色上下游全产业集团，业务涵盖河豚产业研发、特色餐饮、河豚鱼养殖、加工和预制菜销售，旗下高端连锁餐饮品牌「肆月河豚」迄今已开设十余家。

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河豚食用进化史

提到河豚，你第一反应想到的是它生气时圆鼓鼓的萌态，还是苏东坡笔下名句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”？不仅是模样呆萌，河豚因其口感与功效也越来越受到人们的喜爱。因为其性平、味甘，具有健脾开胃的功效，成为人们滋补享用的美味佳肴。

(资料图片)

自古以来便有“拼死吃河豚”的典故，河豚的毒性也让人望而生畏，河豚也成为了“致命的诱惑”。在安全性上，现如今河豚的人工繁育技术已发展到第十代亲本培育取得突破性进展，养殖河豚的毒性大幅度降低，并已实现了无毒化。

据悉，食用河豚的历史可以追溯至大禹治水时代，到了春秋战国时期，吴越盛产河豚，吴王更是将河豚与美女西施相提并论。

尽管中国自古便有吃河豚的历史，却因1990年的禁令，未达到日本狂热的程度，我国养殖的河豚大多出口海外，日本、韩国及中东地区成为主要的消化市场。

2016年，也就是河豚禁令下发后的第26年，国内对河豚市场开始松绑，国内的河豚产业也开始逐步发展。

肆月河豚河豚养殖基地

也就是在这一年，河豚家族餐饮管理有限公司（简称：河豚家族）成立，集养殖、研发、零售、餐饮于一体，涵盖了河豚全产业链服务及产品。其餐饮业务线旗下拥有高端中式融合菜餐饮品牌“肆月河豚”、中低端河豚火锅品牌“寻鲜记”、河豚日料品牌“春洲日料”以及亲民平价品牌“豚小生”。

尽管我国是最早吃河豚的国家，但如今河豚多出现于日料当中，日本目前河豚餐饮上市企业就有两家。对比日本百余年以来的消费市场规模，中国河豚消费市场未来可达千亿。

日式烹饪多选用红烧、白汁、水煮的方式烹制河豚，为了结合中国市场，保持传统的红烧、白汁烹制河豚，肆月河豚将淮扬菜系与河豚结合起来，研发100多道河豚SKU，形成主打中式河豚菜品的特色餐饮。

从2016年开始，肆月河豚逐步做大，开设了近10家门店。以宋代烹饪古法为缘起，肆月河豚结合菜品、装修风格、品牌VI打造了中式河豚餐饮文化，形成独特的品牌文化与视觉体系。

以河豚为招牌菜，肆月河豚针对核心菜品构建了标准化体系和中央厨房出品，为保证口味的一致性，对一些具有特色的菜品还完成了知识产权保护及行业规范的撰写。

据了解，肆月河豚每6-8个月便会对菜单进行更新，根据销量对菜品实施末位淘汰，以保证菜品的创意性。

2021年，肆月河豚还入围了“大众点评2021年黑珍珠餐厅”，北京市十大商业品牌等奖项，在北京特色菜行列稳居点评热度前三。

此前1990年，卫生部曾禁止食用河豚，但如今食用河豚已经合法开放。 最早在2010年，国内启动河豚无毒化养殖，并在2014年由肆月河豚开展餐厅试点；2016年9月，农业部53号文件有条件开放红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个品种。 段然博士介绍，“有条件放开”包括两个方面：

一是从事养殖上述两个河豚品种的企业，必须通过农业部备案，即是合法的养殖基地；二是宰杀河豚的企业也需要通过备案，即是合法的加工厂。

据悉，目前农业部批复的合法养殖基地共24家，合法的加工厂共12家。

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肆月的河豚预制菜有多大想像空间？目前，肆月河豚是中国河豚产业发展的重要推动者，是行业协会的会长单位。 拥有国家级合法河豚鱼养殖基地及国家级合法河豚鱼宰杀加工厂，旗下公司北京京睿农科科技有限公司为国家级高新技术企业，拥有数项河豚行业标准及知识产权。 近年来，母公司北京河豚家族科技产业有限公司牵头起草了《传统河豚烹饪标准》《冰鲜河豚鱼流通规范》，并参与制定了《餐饮外卖包装通用规范》《水产品预制菜质量管理规范》等二十余份河豚相关产业政策、法规、行业标准， 自2016年解禁后，河豚产业时隔26年正重新迎来新机。根据中国水产流通与加工协会统计，2017年-2021年中国河豚鱼年度消费量由5000余吨增至近20000吨。邻居日本是河豚鱼消费大国，已有虎河豚亭和玄品河豚两家河豚品牌上市公司，开放品种达22个。相较于日本，中国人均河豚消费量仅为1/12，市场有较大开发空间。 不过，从餐桌消失26年之后，河豚重新获得消费者认可仍有很长的路要走。 一个现实问题在于，由于长期产业真空状态，河豚市场产业配套仍比较初期，河豚产业从业人员、后厨烹饪技法基本断代，这也意味着，河豚深加工产品在C端很难一下子打开，B端餐厅也很难处理好河豚菜品。 但市场已经反复验证，C端的爆款预制菜，通常需要先期在餐饮市场的成功应用基础。 段然博士介绍，也是出于这样的原因，肆月河豚决定发展河豚预制菜产品，通过预制菜的形式，最大程度简化餐厅的河豚食材使用难度，让河豚的各类预制菜菜品顺利进入到餐厅菜单当中，成为餐厅新的特色菜品之一。 目前，肆月河豚已经开发20余款河豚深加工品，100余道创意河豚菜品。包括红烧河豚、河豚水煮鱼、河豚火锅、河豚鱼片、河豚佛跳墙、河豚小罐汤、河豚刺身等产品，并积累了河豚鱼皮去刺技术、鱼肉锁水技术、降温保鲜技术等独创河豚加工技术。 肆月河豚河豚刺身产品图 据了解，自2022年正式启动河豚鱼供应链业务后，在不到一年时间内，肆月河豚已经开拓500余家供应链客户，覆盖全国21个省，连锁餐厅占据主要比例，并重点布局中餐厅、火锅、日料店方向，合作品牌诸如苏帮袁、本格、上井、九本、初色海鲜等。 自有连锁餐厅肆月河豚也是布局的重心之一，定位中高端餐厅，主打创意河豚菜和淮扬菜。目前在持续在各个中心城市推广，累计开设十余家，并在2021年度入围黑珍珠餐厅。 这样操作的目的不外乎有二：一方面建立品牌知名度，同时作为预制菜示范门店。此外，肆月河豚还在新零售渠道端，开发了红烧河豚、河豚佛跳墙、免浆河豚鱼片等预制菜成品，以及河豚月饼、河豚粽子、河豚面膜等节日礼品产品。在河豚上游养殖端，肆月河豚也建立起了标准化养殖和深加工基地。 据了解，肆月河豚目前拥有110亩自有养殖基地，以及300亩河豚科技园区，同时与合作社、养殖大户合作基地超过1000亩。 供应链是肆月河豚的优势所在。其母公司河豚家族拥有自有河豚养殖基地，能够覆盖生产、加工、冷链物流、产品研发、文化推广等服务链条。 肆月河豚是便宜坊、俏江南、御仙都等知名品牌的供应商，其能为肆月河豚供应新鲜的河豚原料。 并且由产地直供，减少了流通环节，这使得门店的毛利也大大提高，据悉，肆月河豚的主打菜品毛利率可高达80%以上。 值得一提的是，河豚养殖品种在2023年预计会进一步放开。 段然博士介绍，原本行业计划在2022年放开橘黄东方鲀和双斑东方鲀两个品种，但受疫情影响目前暂未放开，预计会在今年正式面世，即可食用河豚品种有望提升至四种。 本轮融资资金也将主要投入到河豚供应链的建设当中。据段然博士介绍，具体将围绕五个方面展开：

一是在泰州建立以河豚鱼为主的深加工工厂； 二是建造河豚鱼智慧示范养殖基地； 三是投建河豚鱼种源繁育中心； 四是开设特色河豚鱼示范体验店； 五是与泰州地方政府，联手打造河豚之乡的名片。

在拓店方面，肆月河豚预计在2024年开设60家门店，并联合合作餐饮公司共同打造河豚餐饮市场，同时发力新零售，实现“自营+供应链体系+新零售+预制菜”的全方位矩阵体系。 肆月河豚连续融资也令很多预制菜食品同行不禁在问：河豚产业市场到底有多香？让我们拭目以待！

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关键词： 养殖基地 全产业链