— 用料 —

(资料图)

猪肉馅儿1斤

馒头1个

鸡蛋1-2个

盐、鸡精、十三香适量

料酒、生抽适量

淀粉适量

姜末适量

— 做法 —

❶ 剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）

❷ 泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。

❸ 抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。

❹ 拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。

❺ 反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）

❻ 炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。

❼ 丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。

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