本期导读：天气炎热，素菜受欢迎，6道家常素菜小炒，清淡爽口开胃

天气越来越热了，天气炎热，人易心烦不安，疲倦乏力，让人没有胃口，天热吃什么好，让人容易有胃口？饮食尽量清淡一些，可以吃一些适合夏季的蔬菜，既能补充能量，又能增大食欲。

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天气炎热，素菜受欢迎，6道家常素菜小炒，清淡爽口开胃，你也学会了，做给家人吃，有益防暑，安然度夏天，下面一起看看都有哪些菜肴：

【荷兰豆炒木耳】所需材料：荷兰豆半斤、木耳1把、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把干木耳提前用冷水泡发好，荷兰豆择去头尾两端和筋丝，洗净。

2.胡萝卜刮去外皮洗净，斜刀切成段，再切成菱形片，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水1分钟左右，将荷兰豆捞出。荷兰豆炒之前焯水，可以缩短炒制时间，焯水时，加入少许盐和几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿。

4.把荷兰豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使荷兰豆迅速降温，这样可以保持荷兰豆脆嫩的口感，而且还不会变色。将荷兰豆捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。

6.下入胡萝卜和木耳一起大火翻炒，翻炒1分钟左右。

7.下入荷兰豆，再加入盐，鸡精，大火翻炒1分钟左右，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘，一道脆嫩可口的荷兰豆炒木耳就做好了。

【素炒三丝】所需材料：绿豆芽半斤、干豆腐2张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、干辣椒3-4个、酱油1汤匙、陈醋半汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，绿豆芽投洗干净，放在滤水篮中，沥净水分，水分一定要沥净，否则炒出的绿豆芽吃着口感不脆。

2.韭菜切成3-4厘米长的段，干豆腐切成韭菜叶宽的丝，干辣椒剪成段，辣椒籽不用，姜切成丝。

3.锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水，水开后，煮2-3分钟，将干豆腐丝捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用，干豆腐丝焯水，可以去除豆腥味，而且还吃着不硬。

4.锅内加入油烧热，下入姜丝和干辣椒段爆香。

5.下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至7-8成熟，淋入酱油翻炒均匀。

6.下入干豆腐丝，再加入盐，鸡精，翻炒均匀。

7.下入韭菜段，大火翻炒，将韭菜炒至稍变软，沿锅边淋入陈醋，快速翻炒几下，关火，盛出装盘，一道脆嫩可口的素炒三丝就做好了。

【藕片炒木耳】所需材料：干木耳1把、莲藕1节、胡萝卜1段、蒜薹2-3根、油盐适量、姜1片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、白醋几滴、

做法步骤：

1.黑木耳提前用冷水泡发，把干木耳放到冷水中，浸泡3-4小时，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，再把木耳择洗干净，蒜薹切成段，胡萝卜切成菱形片，大蒜拍一下，再把大蒜切碎，姜片切成丝。

2.把莲藕刮去外皮，再把莲藕切成薄片。把藕片放在清水中，加入几滴白醋，浸泡，这样藕片的颜色就不会变黑。

3.锅内加入水烧开，下入藕片焯水，水开后煮1-2分钟，将藕片捞出，放到冷水中投凉，使藕片迅速降温，这样可以保持藕片脆嫩的口感。

4.锅内水重新烧开，下入木耳，蒜薹和胡萝卜片焯水，水开后，将食材捞出。

5.放到冷水中投凉，将食材一起捞出，沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热，下入姜丝和蒜粒爆香。

7.下入食材大火翻炒1-2分钟，加入盐和鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘，一道色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

【三色小炒】所需材料：莴苣1根、山药1根、胡萝卜半根、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把山药刮去外皮，莴苣切去外面的一层硬皮，放在清水中，加入几滴白醋，这样山药的颜色不会变黑。

2.把山药先斜刀切成段，再切成菱形片，把胡萝卜切成菱形片。

3.莴苣斜刀切成段，再切成菱形片。

4.锅内加入水烧开，下入山药和胡萝卜片焯水半分钟，将山药和胡萝卜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用，山药焯水时间不要过长，保持山药脆嫩的口感。

5.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜蓉爆香，再下入莴苣片大火翻炒1分钟。

6.下入山药和胡萝卜片大火翻炒均匀，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全的三色小炒就做好了。

【西兰花炒双菇】所需材料：西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料。挑选、选购西兰花时，颜色发黄的西兰花，一般不要买，一般是放置时间比较久，导致花变得黄了或多黄中带绿，这样的不新鲜，或是太过成熟了，刚采摘不久的西兰花，一般切口是嫩绿湿润的，相反，如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的，就说明采摘时间比较久，不新鲜的了，而且水分和营养已经流失了。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干净。

3.把西兰花也分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除农药残留，还能把蔬菜中的菜虫泡出来。

4.胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，把淀粉放入小碗内，加入4-5汤匙清水，再加入盐，鸡精，搅拌均匀，调成勾芡的汁。

5.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入西兰花焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花捞出来。

6.把西兰花捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，将西兰花捞出，沥净水分待用。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使西兰花的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持西兰花脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，西兰花炒之前，多做焯水这一步，这是炒西兰花颜色翠绿，口感脆嫩的小窍门。

7.锅内水重新烧开，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至颜色变软，将蘑菇捞出，沥净水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的异味和杂质。

8.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片翻炒至颜色变深。下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。

9.再下入西兰花大火翻炒均匀，淋入调好的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒汤汁变浓稠，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【黄花菜木耳炒鸡蛋】所需材料：黄花菜（干）1把、木耳（干）1把、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.把黄花菜和木耳放到冷水中，提前泡发好，干黄花菜一般泡发1小时左右，木耳泡发2-3小时左右。

2.把泡发好的黑木耳，去掉根部，撕成小朵，黄花菜择去茎部较硬的部位。鸡蛋磕入碗内搅打均匀，葱切葱花、姜切末，大蒜切片。

3.锅内加入水烧开，下入黄花菜和木耳焯水，水开后煮1-2分钟，将黄花菜和木耳捞出，沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，将鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，再将鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。

5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入黄花菜和木耳一起翻炒均匀，淋入生抽，再加入盐，鸡精，少许水，焖制入味1-2分钟。

6.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘营养丰富的黄花菜木耳炒鸡蛋就做好了。

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